Macadamia: Nuss, Baum und Öl – Die Wirkung auf die Gesundheit und ihre faszinierende Geschichte

Makadamia – Der König der Nüsse und das flüssige Gold aus Australien

Liebe Leserinnen und Leser

 

Nachdem ich Ihnen kürzlich das „marokkanische Gold“ – den Arganbaum und das daraus gewonnene Öl – vorgestellt habe, setze ich heute diese kulinarisch-kosmetische Entdeckungsreise fort. Diesmal nehmen wir die Macadamianuss und den Baum, von dem sie stammt, genauer unter die Lupe. Ich werde über ihre Geschichte, ihren Ursprung sowie die außergewöhnlichen Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten dieses kostbaren Öls sprechen.

 

Herkunft und Verbreitung der Macadamia

 

Der Macadamiabaum (Macadamia) hat seine Wurzeln in den östlichen Regionen Australiens, genauer gesagt in den subtropischen Regenwäldern der Bundesstaaten Queensland und New South Wales. Dort wächst er in seiner natürlichen Umgebung. Die indigenen Völker Australiens, die Aborigines, nutzen diese Nüsse seit Jahrtausenden und gaben ihnen verschiedene lokale Namen wie „kindal kindal“ oder „gyndl“. In die westliche Welt gelangte die Macadamia relativ spät, im Jahr 1857, und verdankt ihren lateinischen Namen dem schottischen Chemiker John Macadam. Der Baum erreicht eine stattliche Größe von 12 bis 15 Metern. Er zeichnet sich durch glänzende, dunkelgrüne Blätter und wunderschöne, duftende, weiße oder rosafarbene Blüten aus. Es handelt sich um eine außerordentlich langlebige Pflanze – unter günstigen Bedingungen kann sie über 100 Jahre alt werden, obwohl die erste Ernte erst 7 bis 10 Jahre nach der Pflanzung erfolgt.

 

Die Frucht der Macadamia ist eine harte, runde, grüne, faserige Schale, die beim Reifen aufplatzt und darunter eine extrem harte, braune Samenschale freigibt. In dieser Hülle verbirgt sich die wertvolle, essbare Nuss, bekannt für ihre zarte, cremige Textur. Die Macadamianuss gilt weithin als eine der teuersten und am meisten geschätzten Nüsse weltweit. Obwohl der Baum ursprünglich in Australien heimisch ist, wird er heute auf kommerziellen Plantagen fast überall auf der Welt angebaut: auf Hawaii (USA), in Südafrika, Brasilien, Kenia und Costa Rica. Ein Großteil der globalen Ernte stammt heute aus diesen Plantagen, auch wenn das australische Klima und der Boden nach wie vor ideale Bedingungen für ihr natürliches Wachstum bieten.

 

Kulturelle Bedeutung und das Geheimnis der harten Schale

 

Für die indigenen Aborigines Australiens waren Macadamianüsse ein äußerst wertvolles und heiliges Nahrungsmittel. Die Stämme in den tropischen Regenwäldern von Queensland pflegten von Generation zu Generation überlieferte Geschichten, die mit der Ernte dieser Nüsse verbunden waren. Sie wurden nicht nur zur Ernährung, sondern auch bei Ritualen und im Tauschhandel verwendet. In ihrer Mythologie symbolisierten die Macadamiabäume oft die Fruchtbarkeit der Erde und ein Geschenk der Natur. Da die Nüsse extrem schwer zu knacken waren, aber einen hohen Nährwert besaßen, wurden sie zum Symbol für Seltenheit und Ausdauer, was unterstreicht, dass die größte Schönheit und der größte Nutzen oft unter einer scheinbar unzugänglichen, harten Oberfläche verborgen liegen.

 

Macadamiaöl: Eigenschaften, Gesundheit und Industrie

 

Das Macadamiaöl, das aus den Samen des Baumes gewonnen wird, wird für seine Milde und einzigartige Zusammensetzung geschätzt. Obwohl die Aborigines die Nüsse seit Jahrhunderten nutzten, erlangte das Öl erst relativ spät, hauptsächlich durch den intensiven kommerziellen Anbau der Macadamiabäume, der in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts – insbesondere auf Hawaii – begann, weltweite Popularität. Das Öl wird aus den Nüssen gepresst, meist im Kaltpressverfahren, das hilft, ein Maximum seiner nützlichen Eigenschaften, seines Geschmacks und Aromas zu bewahren. Dieser Prozess ist sehr effektiv, doch aufgrund des hohen Preises der Nüsse und der Produktionskosten ist auch das Öl selbst kostspielig. Zum Vergleich: Die Ölausbeute bei Macadamia ist höher als beim Arganöl. Für die Herstellung eines Liters Macadamiaöl werden nur etwa 2–3 Kilogramm Nusskerne benötigt, während beim Arganöl etwa 30 kg Früchte erforderlich sind.

 

Macadamiaöl hat eine sanfte, gelbliche Färbung, ein subtiles nussiges Aroma und einen butterartigen, süßlichen Geschmack, wodurch es sich ideal sowohl für die Küche als auch für kosmetische Zwecke eignet. Sein hoher Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (insbesondere Öl- und Palmitoleinsäure) macht es äußerst gesundheitsfördernd: Es unterstützt die Herzfunktion und hilft, den Cholesterinspiegel zu regulieren. Die Palmitoleinsäure ist eine seltene und wertvolle Substanz, da sie natürlicherweise in der menschlichen Haut vorkommt. Aus diesem Grund eignet sich das Öl hervorragend zur Hautpflege – es wirkt feuchtigkeitsspendend, regenerierend und verlangsamt die Hautalterung. Die Kosmetikindustrie verwendet es gerne in Cremes, Lotionen und insbesondere in Haarpflegeprodukten, wo es zur Reparatur geschädigten Haares beiträgt.

 

Wirtschaftlich gesehen fällt Macadamiaöl in die Luxuskategorie, und sein Marktpreis ist hoch, obwohl es in der Regel etwas günstiger ist als Arganöl. Entscheidend ist hier natürlich die Qualität – kaltgepresstes Öl ist am teuersten. Es ist wichtig zu betonen, dass der industrielle Anbau keine Gefahr für die natürlichen Populationen des Macadamiabaumes darstellt. Im Gegenteil, die Gewinne aus der Ölproduktion fördern den nachhaltigen Anbau auf spezialisierten Plantagen weltweit und sichern so die Verbreitung der Art. Dieses kontrollierte landwirtschaftliche Modell ist wirtschaftlich rentabel und trägt dazu bei, die globale Nachfrage zu befriedigen, ohne die natürlichen australischen Lebensräume durch Übernutzung zu beeinträchtigen.

 

Autor: Maištinga Siela (Die rebellische Seele)