Makadaamia Pähkel ja Õli: Koostis, Tervisemõju ja Lühike Ajalugu

Tere, Lugejad!

 

Kuna tutvustasin hiljuti artiklit Maroko kulla – argaaniapuu ja selle seemnetest saadava õli – kohta, jätkan täna seda kulinaaria- ja kosmeetikateemalist rännakut. Seekord võtame luubi alla makadaamiapähkli ja puu, kust see pärineb. Räägin selle ajaloost, päritolust ning selle väärtusliku õli erakordsetest omadustest ja kasutusviisidest.

 

Makadaamia: Päritolu ja Levi

 

Makadaamiapuu (Macadamia) on pärit Austraalia idarannikult, eelkõige Queenslandi ja Uus-Lõuna-Walesi osariikide subtroopilistest vihmametsadest. Just seal kasvab ta oma looduslikus keskkonnas. Austraalia põliselanikud, aborigeenid, on neid pähkleid kasutanud tuhandeid aastaid, andes neile mitmesuguseid kohalikke nimesid, nagu näiteks „kindal kindal“ või „gyndl“. Läänemaailma jõudis makadaamia suhteliselt hilja, 1857. aastal, ning ladinakeelse nime sai see Šoti keemiku John Macadami järgi. Makadaamiapuu kasvab üsna suureks, ulatudes 12–15 meetri kõrguseni. Seda iseloomustavad läikivad, tumerohelised lehed ning kaunid, lõhnavad, valged või roosakad õied. Tegemist on erakordselt pikaealise taimega – soodsates tingimustes võib see elada üle 100 aasta, ehkki esimest saaki tuleb pärast istutamist oodata 7–10 aastat.

 

Makadaamiapuu vili on kõva, ümmargune, roheline, kiuline kest, mis küpsedes lõheneb ja paljastab selle all oleva äärmiselt kõva, pruuni seemnekesta. Just selle sees peitubki väärtuslik, söödav pähkel, mis on tuntud oma pehme ja kreemja tekstuuri poolest. Makadaamiapähklit peetakse laialdaselt üheks kallimaks ja hinnatumaks pähkliks maailmas. Kuigi puu on looduslikult levinud Austraalias, kasvatatakse seda tänapäeval kommertsiaalsetel istandustel pea kogu maailmas, näiteks Hawaiil (USA), Lõuna-Aafrikas, Brasiilias, Keenias ja Costa Ricas. Suur osa maailma saagist tuleb just neilt istandustelt, ehkki Austraalia kliima ja pinnas pakuvad sellele ideaalseid tingimusi ka looduslikuks kasvuks.

 

Kultuuriline Tähtsus ja Kõva Kesta Saladus

 

Austraalia põlisrahvad, aborigeenid, pidasid makadaamiapähkleid äärmiselt väärtuslikuks ja pühaks toiduks. Queenslandi vihmametsades elavatel hõimudel oli põlvest põlve edasi antavaid lugusid, mis olid seotud nende pähklite korjamisega. Pähkleid kasutati mitte ainult toiduks, vaid ka rituaalides ja kaubavahetuses. Nende mütoloogias sümboliseerisid makadaamiapuud tihti maa viljakust ja looduse ande. Kuna pähkleid oli äärmiselt raske lahti murda, ent neil oli suur toiteväärtus, said neist harulduse ja vastupidavuse sümbolid, rõhutades, et suurim ilu ja kasu peituvad sageli pealtnäha ligipääsmatu, kõva pinna all.

 

Makadaamiaõli: Omadused, Tervis ja Tööstus

 

Makadaamiaõli, mida saadakse selle puu seemnetest, on hinnatud oma pehmuse ja unikaalse koostise tõttu. Kuigi Austraalia põliselanikud kasutasid pähkleid sajandeid, saavutas õli maailmaturul populaarsuse suhteliselt hiljuti, peamiselt tänu makadaamiapuude intensiivsele kommertskasvatamisele, mis algas 20. sajandi teisel poolel, eeskätt Hawaiil. Õli pressitakse pähklitest välja, enamasti külmpressimise meetodil, mis aitab säilitada maksimaalselt selle kasulikke omadusi, maitset ja aroomi. See protsess on väga tõhus, kuid pähklite kõrge hinna ja tootmiskulude tõttu on ka õli ise kallis. Võrdluseks: makadaamiaõli saagis on argaaniaõlist suurem – ühe liitri õli tootmiseks on vaja ligikaudu 2–3 kilogrammi pähklite tuumasid, samas kui argaaniaõli puhul on vaja umbes 30 kg vilju.

 

Makadaamiaõlil on õrn, kollakas varjund, peen pähkline aroom ning võine, magus maitse, mistõttu sobib see ideaalselt nii kulinaariasse kui ka kosmeetikaks. Tänu suurele monoküllastumata rasvhapete (eriti oleiinhappe ja palmitoleiinhappe) sisaldusele on see tervisele äärmiselt kasulik: see toetab südame tööd ja aitab reguleerida kolesteroolitaset. Palmitoleiinhape on haruldane ja väärtuslik aine, kuna seda leidub ka looduslikult inimese nahas. Seepärast on see õli suurepärane nahahoolduseks – see niisutab, taastab ja aeglustab vananemist. Kosmeetikatööstus kasutab seda meelsasti kreemides, losjoonides ja eriti juuksehooldusvahendites, kus see aitab taastada kahjustatud juukseid.

 

Majanduslikult kuulub makadaamiaõli luksuskaupade kategooriasse ja selle hind turul on kõrge, kuigi tavaliselt on see veidi odavam kui argaaniaõli. Hinda mõjutab loomulikult õli kvaliteet (külmpressitud või rafineeritud) ja turuseis. Oluline on märkida, et tööstuslik kasvatus ei ohusta makadaamiapuu looduslikke populatsioone. Vastupidi, õlitootmisest saadav kasum stimuleerib säästvat kasvatamist spetsialiseeritud istandustel üle maailma. See kontrollitud põllumajandusmudel on majanduslikult tasuv ja aitab rahuldada globaalset nõudlust, kaitstes samal ajal Austraalia looduslikke elupaiku ülekasutamise eest.

 

Autor: Maištinga Siela (Mässumeelne Hing)