Sveiki,
Iš kelionių parsivežu ne tik suvenyrų, bet ir maisto
likučius. Šįkart net nepradarytą Liucernoje pirktą paprastą sūrį, kurio
Lietuvoje neįsigysi, tad nutariau pasidomėti, kuo šis Liucernos šveicariškas
sūris, kurį matote nuotraukoje, yra ypatingas. Taip tęsiasi netgi grįžus namo
kelionė po Šveicariją.
„Luzerner Rahmkäse“
yra sūris, turintis gilias tradicijas ir glaudžiai susijęs su Luzerno regionu
Šveicarijoje. Nors tiksli jo atsiradimo data nėra žinoma, sūrio gamybos
receptas perduodamas iš kartos į kartą ir yra glaudžiai susijęs su turtinga
Luzerno Alpių pienininkystės kultūra. Šios vietovės pienininkai nuo seno
garsėjo savo gebėjimu gaminti kokybiškus pieno produktus, o „Luzerner Rahmkäse“
atsirado siekiant sukurti itin švelnų ir kreminį sūrį, kuris atspindėtų
derlingų pievų ir gryno oro poveikį gyvulių pieno kokybei.
Sūris gaminamas iš pasterizuoto karvių pieno, kuris
praturtinamas papildoma grietinėle. Būtent šis procesas ir suteikia jam
pavadinimą – „Rahmkäse“, reiškiantį „kreminis sūris“. Brandinimo procesas
trunka apie 3–4 savaites, per kurias sūrio galvutė reguliariai plaunama sūrymu.
Brandinant sūrį, jo paviršiuje susidaro oranžinė plutelė, kuri, nors ir
valgoma, turi išskirtinį, stipresnį skonį. Dėl švelnios gamybos technologijos
ir grietinėlės priedo, „Luzerner Rahmkäse“ pasižymi lengvu, sviestiniu aromatu
ir kremuotu skoniu, kuris puikiai dera su vaisiais, balta duona ar vynu.
Kainos atžvilgiu, „Luzerner Rahmkäse“ yra vidutinės ar
aukštesnės kainos kategorijos sūris, priklausantis nuo gamintojo ir pardavimo
vietos. Jo kaina atspindi aukštą pieno kokybę, tradicinį gamybos procesą ir
ribotus kiekius, kuriuos gali pagaminti mažos regiono sūrinės. Kalbant apie
pakuotę, sūris paprastai supakuojamas į vakuuminę plėvelę, siekiant išsaugoti
jo šviežumą ir apsaugoti nuo pažeidimų. Dėl savo populiarumo ir regioninės
svarbos, „Luzerner Rahmkäse“ yra laikomas Luzerno kulinariniu paveldu ir dažnai
puikuojasi ant sūrių lentų tiek vietos gyventojų, tiek turistų namuose.
Maištinga Siela
