Luzerner Rahmkäse: Liucernos šveicariškas sūris

 

Sveiki,

 

Iš kelionių parsivežu ne tik suvenyrų, bet ir maisto likučius. Šįkart net nepradarytą Liucernoje pirktą paprastą sūrį, kurio Lietuvoje neįsigysi, tad nutariau pasidomėti, kuo šis Liucernos šveicariškas sūris, kurį matote nuotraukoje, yra ypatingas. Taip tęsiasi netgi grįžus namo kelionė po Šveicariją.

 

„Luzerner Rahmkäse“ yra sūris, turintis gilias tradicijas ir glaudžiai susijęs su Luzerno regionu Šveicarijoje. Nors tiksli jo atsiradimo data nėra žinoma, sūrio gamybos receptas perduodamas iš kartos į kartą ir yra glaudžiai susijęs su turtinga Luzerno Alpių pienininkystės kultūra. Šios vietovės pienininkai nuo seno garsėjo savo gebėjimu gaminti kokybiškus pieno produktus, o „Luzerner Rahmkäse“ atsirado siekiant sukurti itin švelnų ir kreminį sūrį, kuris atspindėtų derlingų pievų ir gryno oro poveikį gyvulių pieno kokybei.

 

Sūris gaminamas iš pasterizuoto karvių pieno, kuris praturtinamas papildoma grietinėle. Būtent šis procesas ir suteikia jam pavadinimą – „Rahmkäse“, reiškiantį „kreminis sūris“. Brandinimo procesas trunka apie 3–4 savaites, per kurias sūrio galvutė reguliariai plaunama sūrymu. Brandinant sūrį, jo paviršiuje susidaro oranžinė plutelė, kuri, nors ir valgoma, turi išskirtinį, stipresnį skonį. Dėl švelnios gamybos technologijos ir grietinėlės priedo, „Luzerner Rahmkäse“ pasižymi lengvu, sviestiniu aromatu ir kremuotu skoniu, kuris puikiai dera su vaisiais, balta duona ar vynu.

 

Kainos atžvilgiu, „Luzerner Rahmkäse“ yra vidutinės ar aukštesnės kainos kategorijos sūris, priklausantis nuo gamintojo ir pardavimo vietos. Jo kaina atspindi aukštą pieno kokybę, tradicinį gamybos procesą ir ribotus kiekius, kuriuos gali pagaminti mažos regiono sūrinės. Kalbant apie pakuotę, sūris paprastai supakuojamas į vakuuminę plėvelę, siekiant išsaugoti jo šviežumą ir apsaugoti nuo pažeidimų. Dėl savo populiarumo ir regioninės svarbos, „Luzerner Rahmkäse“ yra laikomas Luzerno kulinariniu paveldu ir dažnai puikuojasi ant sūrių lentų tiek vietos gyventojų, tiek turistų namuose.

 

Maištinga Siela